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      • 菜式名稱: 草雞蛋
      • 上架時間: 2018/6/23 14:29:39

      簡介:
      草雞蛋,又叫土雞蛋、笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋,因各地方言稱謂不同而命名不一樣。主要指散養雞所產下的雞蛋。
      草雞蛋大體偏小,蛋殼呈粉色,跟普通雞蛋形成鮮明的對比,蛋黃所占比例要比普通雞蛋的比例要大(蛋黃相對大)。
      概述:
      散養指全天候散養和有區域范圍的散養。
      散養方式:
      全天候的散養指雞除了在雞窩滿場地的跑外,大場地里游動,類似野雞一樣,不受拘束,相應的飲食更加復雜。
      有區域范圍的散養指,圈地隔離,讓雞在這個范圍里自然生活,飲食及其疾病可以做到簡單的保護
      特點:
      草雞蛋蛋黃為橙黃色,蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質含量更高。煮熟后,蛋清彈性好,透明感強,易剝皮,無腥味,口感絕佳,香味自然純真、入口清爽、香而不膩、余味綿長、營養價值高,是理想的養生保健蛋品。草雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。
      蛋黃的顏色:
      散養雞經常吃青草和菜葉,而綠葉中富含類胡蘿卜素,它們積累在蛋黃中,把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。散養雞飲食相對復雜,故蛋黃稍規律。吃飼料的雞沒有吃青草的機會,所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。
      散養雞吃的比較復雜、比較廣泛。自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”,蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料,口味單調。



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